Artigos

Peixe Azul Marinho

Peixe Azul Marinho

Um clássico da gastronomia Paulistana, considerada patrimônio histórico cultural da cidade de Ubatuba.
O curioso Peixe Azul Marinho nasceu de influencias indígenas adquiridas pelos caiçaras , da necessidade de se alimentar bem e da abundância dos ingredientes utilizados no preparo dessa tradicional receita da cultura caiçara do litoral norte de São Paulo.

Fortemente consumido este prato utiliza postas de peixes típicos da região, como garoupa, badejo, cavala, corvina e a tainha . Apresenta pequenas variações dependendo do local.

Variações da banana utilizada na receita que pode ser ,nanica verde cozidas com ou sem a casca , banana são Tomé , até mesmo banana da terra.

Tradicionalmente o preparo é feito em panela de ferro.

A característica da cor azul marinho que o prato apresenta é devido ao tanino liberado pela banana verde,que reage em contato com o ferro quando de seu cozimento.

Azul-marinho é um daqueles pratos regionais que ainda mantém sua essência. Comida simples, servida em casas simples, mas que lembra a tradição de um povo em cada garfada.

INGREDIENTES

  • 8 postas de garoupa;
  • 4 tomates tomates cereja;
  • 3 bananas da terra verdes com casca;
  • 3 dentes de alhos picados;
  • 4 colheres de azeite;
  • 1 limão;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 pimenta Cambuci picada;
  • 5 xícaras de água;
  • 1 xícara de farinha de mandioca biju;
  • 2 colheres de coentro;
  • sal e pimenta a gosto.

PREPARO

  1. Tempere as postas de peixe com o limão, sal e a pimenta Cambuci picada.
    Deixe por 30 minutos, no mínimo;
  2. Corte as bananas em rodelas;
  3. Aqueça o azeite em uma panela de ferro funda e coloque a cebola e o alho. Deixe refogar por 3 minutos;
  4. Junte as bananas e cubra com água quente e deixe cozinhar até a banana amolecer;
  5. Retire metade da banana da panela descasque e esmague com um garfo;
  6. Coloque as postas de peixe na panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos;
  7. Acrescentar os tomates sem as sementes, salpicar o coentro.

Prepare o pirão: leve a banana amassada a uma panela pequena e misture 2 conchas do caldo do cozimento do peixe. Deixe ferver e adicione um pouco de farinha de mandioca, ajustar o sal.

Chef Antônio Filho

Comentários

Você também vai gostar